Conservar verduras: Cómo guardar las verduras según el tipo

No todas las verduras se conservan igual. Las de hoja, las de raíz, las tiernas y las cortadas necesitan tratamientos distintos. Si mezclas todo en el mismo cajón de la nevera, se estropean antes. Te explicamos alguno tipos para conservar verduras idealmente.

• Verduras de hoja como lechuga, espinaca o acelga: guárdalas lavadas y bien secas, envueltas en papel absorbente dentro de una bolsa o recipiente hermético.
• Verduras de raíz como zanahoria, remolacha o nabo: aguantan mejor en la nevera, dentro de una bolsa perforada o recipiente con poca humedad.
• Verduras tiernas como calabacín, berenjena o pepino: conviene guardarlas sin lavar y en la parte menos fría de la nevera.
• Verduras cortadas: mételas en recipientes herméticos y consúmelas cuanto antes para que no pierdan textura ni sabor.

La humedad es la clave para conservar verduras

El exceso de humedad hace que muchas verduras se pudran antes, pero la falta total de humedad también las marchita. Lo ideal es encontrar un punto intermedio: verduras secas pero no deshidratadas.

• Lava las verduras solo cuando vayas a usarlas, o sécalas muy bien si quieres guardarlas limpias.
• Usa papel de cocina para absorber la humedad sobrante.
• No guardes verduras mojadas en bolsas cerradas.
• Cambia el papel absorbente si se humedece demasiado.

Conservar verduras: Qué verduras van a la nevera

Muchas verduras se conservan mejor refrigeradas, pero otras pierden calidad si las metes en frío demasiado pronto. La temperatura correcta marca una gran diferencia.

Cómo alargar su vida útil

Hay trucos sencillos que ayudan bastante a conservar verduras duren más tiempo en buen estado. Son pequeños hábitos, pero suman mucho.

1. Separa las verduras por tipo.
2. No laves todo al llegar de la compra.
3. Guarda cada verdura con el nivel de humedad adecuado.
4. Revisa el cajón de la nevera cada pocos días.
5. Retira enseguida las piezas dañadas para que no afecten al resto.

Errores que hacen que se estropeen antes

Muchísimas verduras se echan a perder por fallos de almacenamiento muy comunes. Evitarlos puede darte varios días extra de conservación.

• Guardarlas mojadas.
• Meter verduras que necesitan aire en bolsas totalmente cerradas.
• Mezclar frutas que sueltan etileno con verduras sensibles.
• Poner verduras delicadas junto a alimentos muy fríos o con escarcha.
• Dejar las verduras cortadas demasiado tiempo sin protección.

Las cremas de verduras forman parte de la cocina casera de media Europa, aunque cada casa las ha adaptado según lo que tenía a mano. Su encanto está precisamente en esa flexibilidad: cambias verduras, ajustas el líquido y obtienes una receta distinta sin perder la base. En España se han convertido en un clásico de diario, sobre todo cuando apetece algo ligero pero no triste, que aquí también sabemos distinguir una cosa de la otra.

Si te gustan los platos de cuchara suaves y fáciles como la crema de verduras fácil, también puedes preparar una crema de calabacín, un puré de calabaza o una sopa de verduras con fideos. Son recetas parecidas en espíritu, con poco gasto y mucho juego en la mesa. Vamos con el paso a paso, que aquí el secreto no está en complicarse, sino en tratar bien las verduras.

Receta casera de crema de verduras fácil

Preparación paso a paso

1. Lavamos, pelamos y troceamos todas las verduras en piezas medianas para que se cocinen de manera uniforme. No hace falta que queden perfectas, pero sí más o menos del mismo tamaño para que ninguna se quede dura mientras otra se deshace.
2. Ponemos una cazuela amplia al fuego con el aceite de oliva y añadimos el puerro, la zanahoria y el apio, si lo usamos. Sofreímos a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse y a oler a cocina de verdad.

1. Incorporamos la patata, el calabacín y la calabaza, si hemos decidido ponerla. Damos unas vueltas para que se mezclen bien con el sofrito y se impregnen un poco del aceite.
2. Cubrimos con el agua o el caldo y añadimos la sal, la pimienta y, si nos apetece, una pizca de nuez moscada. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 20 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas al pincharlas.
3. Comprobamos que la patata y la zanahoria se deshacen con facilidad, que es la señal de que ya podemos triturar. Si falta un poco, dejamos unos minutos más para no ir con prisas y luego encontrarnos trozos duros flotando en la crema.

1. Trituramos con batidora hasta obtener una textura fina y homogénea. Si la queremos más ligera, añadimos un poco más de caldo o agua; si la preferimos más espesa, dejamos reducir unos minutos antes de triturar o añadimos menos líquido.
2. Rectificamos de sal y servimos caliente, con un chorrito de nata, un poco de queso fresco o simplemente tal cual. También queda muy bien con unos picatostes por encima, que le dan alegría y algo de crujiente a esta crema de verduras fácil.

Curiosidades de la crema de verduras fácil

La crema de verduras fácil tiene esa ventaja de que cada familia acaba haciendo la suya, y casi siempre jura que su versión es la buena. En realidad, lo bonito de este plato es justo lo contrario: se adapta a la nevera, a la estación y al humor del día. En invierno apetece más espesa y reconfortante; en verano, más ligera y con un punto fresco si se sirve templada.